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Merkmale des Fermenters
Mar 09 2023
ANSICHTEN:9592
1. Merkmale des zylindrischen Gärtanks mit konischem Boden
(1) Der Tank hat einen konischen Boden und es ist bequem, die Hefe nach der Hauptgärung zurückzugewinnen. Die verwendete Hefe sollte auch ein gerinnungspräzipitierender Hefestamm sein. Für die am Boden des Kegels abgelagerte Hefe kann das Ventil am Boden des Kegels geöffnet werden, um die Hefe aus dem Tank abzulassen, und ein Teil der Hefe wird für die nächste Verwendung reserviert.
(2) Der zylindrische konische Tank hat eine beträchtliche Höhe, und die Hefe mit starker Kohäsion kann ausgefällt werden, und die Hefe mit geringer Kohäsion muss zentrifugiert werden. Zylindrisch konische Bodentanks sind sowohl für Untergärung als auch für Obergärung geeignet; Für die Obergärung ist es jedoch erforderlich, zur einfachen Gewinnung gerinnungsabsetzende Oberhefe zu wählen.
(3) Der zylindrische Tank mit konischem Boden ist ein geschlossener Tank, der als Gärtank oder Weinlagertank verwendet werden kann. Da es sich um einen geschlossenen Tank handelt, kann Kohlendioxid zurückgewonnen werden, und CO2-Gas wird oben am Tank abgelassen und gesammelt. Um das CO2 während der Biernachgärung zu sättigen, wird am Boden des Tanks ein gereinigtes CO2-Gasrohr installiert, und CO2 wird aus dem kleinen Loch des Gasrohrs in die Fermentationsflüssigkeit geblasen.
(4) Die Fermentationsflüssigkeit im Tank kann aufgrund des durch die Höhe des Tanks erzeugten Kohlendioxidgradienten und der Steuerung der Kühlausrichtung eine natürliche Konvektion von unten nach oben oder von oben nach unten bilden. Je höher der Tank, desto stärker die Konvektion. Die Konvektion ist eine Funktion der Tankform, Größe und Steuerung des Kühlsystems. Im Allgemeinen sollte auch die Höhe des Tankkörpers richtig kontrolliert werden, um eine Überfüllung durch Konvektion und eine Rührgärung zu vermeiden, die die Qualität der Hefefällung und des Weins beeinträchtigen
(5) Der Tank selbst hat einen Kühlmantel, und der Kühlbereich kann die Kühlanforderungen des Prozesses erfüllen. Generell können im zylindrischen Teil, je nach Höhe des Tanks, 2-3 Kühlstufen eingerichtet werden, und der untere Teil des Kegels ist mit einer Kühlstufe ausgestattet, die der Setzung und Konservierung förderlich ist Hefe.
2. Strukturelle Merkmale des konischen Fermenters
(1) Online-CIP-Reinigung und SIP-Sterilisation (121 °C/0,1 MPa).
(2) Entworfen in Übereinstimmung mit den Anforderungen des Hygieneniveaus, ist das Strukturdesign sehr humanisiert und die Bedienung ist bequem. Die Übertragung ist stabil und das Rauschen ist gering.
(3) Geeignetes Durchmesser-Höhen-Verhältnis-Design, kundenspezifische Rührvorrichtung auf Anfrage, Energieeinsparung, gute Rühr- und Fermentationseffekte.
(4) Die Oberfläche des Innentanks ist hochglanzpoliert (Rauheit Ra ≤ 0,4 µm); Die Öffnungen der Einlass- und Auslassdüsen, Sichtspiegel, Mannlöcher und andere Prozessöffnungen sowie das Schweißen des inneren Tankkörpers übernehmen den Bogen der Dehnungs- und Bördeltechnologie. Übergang, glatt und leicht zu reinigen ohne Sackgassen, um die Zuverlässigkeit und Stabilität zu gewährleisten des Produktionsprozesses gemäß cGMP und anderen Spezifikationen.
Die Hauptkomponenten
Tankkörper: Wird hauptsächlich zum Kultivieren und Fermentieren verschiedener Bakterien verwendet, mit besserer Abdichtung (um eine Verschmutzung der Bakterien zu verhindern)
Im Tank befindet sich ein Rührflügel, der während des Fermentationsprozesses zum kontinuierlichen Rühren dient
Der Sparger mit Bodenbelüftung wird verwendet, um die für das Wachstum von Bakterien benötigte Luft oder Sauerstoff zuzuführen
Auf der oberen Platte des Tanks befinden sich Kontrollsensoren, die am häufigsten verwendeten sind pH-Elektroden und DO-Elektroden, die zur Überwachung der pH- und DO-Änderungen der Fermentationsbrühe während des Fermentationsprozesses verwendet werden. Der Regler dient zur Anzeige und Steuerung der Fermentationsbedingungen und so weiter.
3. Das Grundprinzip der Biergärung
Maltose-Fermentation > Alkohol + Kohlendioxid
Alle Biere werden durch Gärung von Maltose hergestellt (zusammen mit verschiedenen anderen Zuckern, die im Malz freigesetzt werden). Wenn Maltose dort gut platziert ist, wird sie niemals zu Alkohol fermentiert. Dieser Fermentationsprozess muss durch Hefe katalysiert werden, um abgeschlossen zu werden.
4. Bierfermentationsprozess
(1) Gerstenmalz wird in heißem Wasser eingeweicht, um Maltose freizusetzen und Maltosesaft zu bilden. (wie Tee kochen)
(2) Nachdem der Malzsaft vom Getreide getrennt wurde, wird es gekocht und nach Geschmack mit Hopfen versetzt. (wie Suppe kochen)
(3) Nachdem die Würze abgekühlt ist, wird sie zur Gärung in Hefe gegeben.
(4) Hefe wandelt den Zuckersaft während des Fermentationsprozesses in Alkohol und Kohlendioxid um. (Wie Kimchi machen.)
(5) Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, muss es einen halben Monat lang unter Temperaturkontrolle gelagert werden, damit das Bier reifen kann. (wie Gurken)
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